Alimentos y estaciones: cocina saludable todo el año
Cocina saludable y energética según las cuatro estaciones: aprende a nutrirte correctamente en cada una.
Pago único, acceso de por vida y 30 días de garantía de devolución. Enlace de instructor.
Resumen del curso
Dos horas y media en 33 clases con un planteamiento muy delimitado: comer según lo que ofrece cada momento del año. El curso recorre las características que la dietética energética atribuye a cada estación, las necesidades que asocia a cada órgano en ese periodo, y los alimentos de temporada y de proximidad que corresponden, con la coherencia con el lugar donde se vive como criterio de elección. Lo imparten María Salguero y Álvaro García.
La base teórica es la misma que emplea la tradición oriental: la polaridad del yin y el yang aplicada a los alimentos y la teoría de los cinco elementos, que es la que da lugar a cinco estaciones en lugar de cuatro. Sobre ese marco se detalla qué legumbres conviene tomar en cada tramo del año, y lo mismo con los cereales, las semillas, los frutos secos, las algas, la verdura y la fruta, y cómo varía el efecto de un mismo producto según el corte de la verdura y el tipo de cocción empleado.
La parte aplicada es la que ocupa más peso. Se elaboran menús completos para cada estación, con ejemplos para componer platos a partir de los ingredientes disponibles, y se incorporan técnicas de cocina en lotes y de conservación, la lista de la compra, las sustituciones posibles y alternativas para quienes no toman productos de origen animal. El curso incluye un dosier de recetas en la carpeta de recursos del alumno.
¿Qué es el estío, la quinta estación?
En la tradición oriental el año no se divide en cuatro estaciones, sino en cinco, porque el esquema sigue la lógica de los cinco elementos. Entre el verano y el otoño se sitúa el estío: el tramo de final del verano, caluroso y húmedo, en el que la energía se considera descendente y de recogida. Se asocia al elemento tierra y, dentro de ese esquema, al sistema digestivo, de ahí que la alimentación que se le atribuye busque productos dulces suaves, cocciones templadas y platos fáciles de digerir.
Las otras cuatro se reparten entre los elementos restantes: la primavera con la madera, el verano con el fuego, el otoño con el metal y el invierno con el agua, cada una con sus sabores, sus órganos y sus alimentos de referencia. Conviene situar el marco con precisión: es un sistema de dietética tradicional con siglos de uso, no una clasificación de la nutrición científica, y el curso lo emplea como criterio para ordenar la alimentación a lo largo del año junto al principio, este sí ampliamente compartido, de comer producto de temporada y de proximidad.
Qué aprenderás
- Aprender las características energéticas de cada estación de forma práctica.
- Necesidades nutricionales de nuestros órganos en función de cada estación
- Alimentos según la temporada, utilizando los alimentos de proximidad y coherencia con el lugar donde vivimos.
- Aprovechar la máxima energía de cada alimento: cortes de verduras y diferentes cocciones según la estación
- Elaborar menús completos, deliciosos y fáciles para cada estación (verano, otoño, invierno, primavera y estío)
Temario del curso
El programa se organiza en 4 bloques, con 33 clases en total:
- Introducción a Udemy y Bienvenida al curso "Alimentos y Estaciones" (2025)
- Alimentos y Estaciones
- Recursos para el Alumno del Curso "Alimentos y Estaciones"
- Solicitud del Certificado "Alimentos y Estaciones"
Qué aporta este curso
Frente a los recetarios estacionales al uso, este curso aporta el criterio que está detrás de la elección: por qué un mismo alimento conviene en un momento del año y no en otro, y cómo el corte y la cocción modifican su efecto. Las dos horas y media están muy concentradas, sin relleno, y la teoría viene acompañada de menús completos para las cinco estaciones, un dosier de recetas listo para usar y técnicas de cocina en lotes y conservación que hacen sostenible el planteamiento en una semana laboral normal.
| Este curso | 2,5 horas |
|---|---|
| Media de la especialidad | 4,8 horas |
| El más extenso de la especialidad | 7,0 horas |
| Cursos en la especialidad | 4 |
Para qué te sirve en el trabajo
Permite reorganizar la compra y el menú semanal en torno a lo que hay de temporada en el entorno próximo, lo que suele abaratar la cesta y reducir el desperdicio. Da además criterios para adaptar los platos al tramo del año: cocciones más largas y templadas cuando baja la temperatura, preparaciones frescas y ligeras en verano, y ajustes en el corte de la verdura. Con las técnicas de cocina en lotes, ese menú se puede preparar con antelación en una sola sesión.
¿Para quién es este curso?
Encaja con quien quiere comer de temporada y no sabe por dónde empezar, con personas interesadas en la dietética energética oriental que buscan una introducción breve y aplicada, y con quien ya cocina a diario y busca variar el repertorio según el calendario. Las opciones vegetarianas y omnívoras están contempladas mediante sustituciones, así que el planteamiento funciona en ambos casos sin rehacer los menús.
No es una formación sanitaria ni una titulación: no trata patologías, no prescribe pautas terapéuticas y no sustituye la consulta con un profesional de la nutrición. Quien tenga una condición diagnosticada, una alergia o esté embarazada debe contrastar cualquier cambio con su médico o su dietista antes de aplicarlo, y tomar el contenido como criterio de organización de la cocina doméstica.
Requisitos
- Para la realización de este curso (Alimentos y Estaciones) no se requieren grandes conocimientos previos, ya que la formación se acomete desde un nivel cero.
- Cuando compres el curso, podrás acceder a las clases cuando y donde quieras. El curso se queda en tu cuenta de Udemy para siempre. :)
- El más importante requisito para realizar este curso es el entusiasmo y la motivación por aprender nuevas habilidades que aumenten tus competencias profesionales.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el curso «Alimentos y estaciones: cocina saludable todo el año»?
El curso tiene 2,5 horas de vídeo bajo demanda, con 33 clases organizadas en 4 bloques temáticos. Al ser online y a tu ritmo, puedes repartir ese tiempo como te convenga, y el acceso no caduca.
¿Necesito conocimientos previos?
Requisitos del curso: Para la realización de este curso (Alimentos y Estaciones) no se requieren grandes conocimientos previos, ya que la formación se acomete desde un nivel cero; Cuando compres el curso, podrás acceder a las clases cuando y donde quieras. El curso se queda en tu cuenta de Udemy para siempre. :); El más importante requisito para realizar este curso es el entusiasmo y la motivación por aprender nuevas habilidades que aumenten tus competencias profesionales.
¿Incluye certificado al terminar?
Sí. Al completar el curso recibes un certificado de finalización de Udemy, descargable en PDF, que puedes añadir a tu CV o a tu perfil de LinkedIn.
¿Quién imparte el curso?
Lo imparte Álvaro García, arquitecto y diseñador gráfico con más de 20 años de experiencia, instructor Best-Seller en Udemy con 194.557 alumnos y 24.276 reseñas acumuladas, y docente en UEM, COAM y la Universidad de León.
¿El contenido está actualizado?
Sí. La última revisión del contenido es del 22 de octubre de 2026. El curso se actualiza periódicamente para seguir las nuevas versiones del software y los cambios en la práctica profesional.
¿Hace falta saber cocinar?
No. El curso parte de nivel cero y plantea recetas y menús fáciles, con ejemplos para componer platos a partir de los ingredientes de cada estación. Se incluye un dosier de recetas en los recursos del alumno para poder empezar desde la primera clase, y las técnicas que se enseñan son las básicas de cocción doméstica, sin equipamiento especial.
¿Por qué importa el tipo de corte de la verdura?
Porque modifica la superficie expuesta al calor y, con ello, la textura, el sabor y el tiempo de cocción del resultado. En la dietética energética que emplea el curso se le atribuye además un efecto distinto según la forma y el tamaño del corte, combinado con el tipo de cocción. Es uno de los puntos prácticos del contenido, junto a las cocciones propias de cada estación.
¿Sirve si soy vegetariano?
Sí. El material contempla sustituciones y opciones tanto vegetarianas como omnívoras, y el eje del curso lo forman la legumbre, el cereal, la semilla, el fruto seco, las algas, la verdura y la fruta, que son la base del enfoque. Los menús estacionales se pueden componer sin productos de origen animal manteniendo el criterio de temporada y proximidad.
¿Qué es la cocina en lotes y cómo encaja aquí?
Consiste en cocinar una sola vez a la semana varias preparaciones base que después se combinan en distintos platos. El curso la incorpora junto a las técnicas de conservación porque es lo que hace sostenible comer de temporada cuando hay poco tiempo: se aprovecha el producto en su mejor momento y se reduce el desperdicio, sin cocinar a diario.
¿Incluye listas de la compra?
Sí, el material contempla la lista de la compra, las sustituciones posibles y menús equilibrados para cada estación, además del dosier de recetas. La idea es poder salir a comprar con el criterio ya resuelto, eligiendo lo que corresponde al momento del año y a la zona donde se vive, en lugar de decidir plato a plato delante del lineal.
¿Cuánto tardaré en completarlo?
Son dos horas y media en 33 clases, de modo que se puede ver en una semana. Al tratarse de contenido estacional, lo razonable es verlo entero una vez y después volver al bloque de la estación correspondiente cuatro o cinco veces al año, algo que el acceso sin caducidad permite hacer sin problema.
¿Dónde se compra y cómo accedo?
El curso está alojado en Udemy. Compras una sola vez y el acceso es de por vida, desde el navegador o la app móvil, con 30 días de garantía de devolución. Desde el botón de esta página llegas directamente a la ficha oficial del curso.
